炎热的餐桌总需要一道清爽解腻的菜来平衡燥热，苦瓜炒鸡蛋就是绝佳选择。苦瓜自带清香，炒去涩味后脆嫩爽口，搭配滑嫩的鸡蛋，不仅营养均衡，还能清热去火，几分钟就能出锅，是老少皆宜的下饭家常菜，简单做法也能吃出大味道。
【食材处理】
主料：苦瓜1根（约300克）、鸡蛋3个
调料：盐3克、生抽5毫升、食用油25毫升、白糖1克（中和苦味）、料酒2毫升（去腥增香）
处理：苦瓜洗净去瓤，切成均匀的薄片；鸡蛋打入碗中，加1克盐、料酒搅打至起细泡；切好的苦瓜片放入清水中，加少许盐浸泡10分钟，沥干水分备用，这样能有效减轻苦味，口感更清甜。
【做法步骤】
1. 炒锅烧热，倒入20毫升食用油，油温烧至七成热，倒入蛋液，待底部定型后快速划散，炒成金黄蓬松的鸡蛋块，盛出备用，注意不要炒太老，保持嫩滑口感。
2. 锅中留剩余底油，放入沥干的苦瓜片，开中火快速翻炒，炒至苦瓜微微变软、颜色变深绿，断生即可，全程大火快炒，避免出水软烂。
3. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入剩余2克盐、生抽和少许白糖，快速翻炒均匀，让每片苦瓜都裹上调料和鸡蛋香。
4. 翻炒1分钟左右，闻到浓郁香气即可关火出锅，简单几步，鲜香解腻的苦瓜炒鸡蛋就完成了。
【三个零失败小技巧】
1. 去苦关键：苦瓜去瓤时一定要刮干净白色内膜，这是苦味的主要来源，再用盐水浸泡，苦味能去掉大半。
2. 鸡蛋秘诀：蛋液里加少许料酒和温水，炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，还能中和苦瓜的涩味，口感更协调。
3. 火候控制：全程大火快炒，苦瓜炒至断生就立刻混合鸡蛋，炒太久会让苦瓜变软发绵，失去脆嫩的口感，也会流失营养。
这道苦瓜炒鸡蛋，清爽解腻又下饭，你是喜欢完全不苦的清淡口感，还是能接受微微回甘的原味呢？
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